7 февраля 2023 года в рамках юбилейной 30-й международной продовольственной выставки «Продэкспо 2023» прошла Седьмая Всероссийская Конференция «Формула успеха продуктового магазина». Организаторами мероприятия выступили Конгрессно-выставочная компания «Империя Форум» и АО «Экспоцентр».

Балтик Мастер выступил партнером форума!

Конференция была ориентирована в первую очередь на собственников и управляющих розничных сетей, малых и средних продуктовых магазинов. В мероприятии участвовало более 110 представителей сферы розничного бизнеса: предприниматели и топ-менеджеры, управляющие, линейные руководители отделов, категорийные менеджеры, закупщики со стороны сетевой розницы из разных регионов России, представители отраслевых союзов и ассоциаций, СМИ.

Узнать подробности мероприятия и ознакомиться с полным пост-релизом можно здесь.

Фабрика UNOX запустила серийное производство первого в своем роде высокоскоростного пароконвектомата с автоматической мойкой и микроволнами – SPEED X.
SPEED-X объединяет в себе возможности скоростного и традиционного видов приготовления, а также обладает значимым преимуществом в классе высокоскоростных печей – системой автоматической мойки.
Уникальная операционная система, приложение, позволяющее управлять печью или сетью печей со смартфона, голосовое управление, онлайн-помощь в приготовлении блюд – лишь неполный список того, что может дать пользователю печь SPEED-X.
Идеальное сочетание качества и скорости приготовления. Невероятная производительность без потерь. Горизонт возможностей и стандарты приготовления, которые поднимут кухню на недосягаемую высоту. Будущее уже наступило и имя ему – SPEED X.

При покупке двух и более напольных пароконвектоматов UNOX СHEFTOP и/или BAKERTOP c панелью управления PLUS действует скидка 12%.

Напольные компактные пароконвектоматы UNOX CHEFTOP BIG COMPACT также участвуют в акции.

Продолжительность акции – до конца 2022 года.

***

Напольные пароконвектоматы UNOX с панелью управления PLUS – это сочетание высокой производительности и широкого функционала профессионального теплового оборудования. Они предназначены для больших пищевых производств, кейтеринга, столовых, фабрик-кухонь, крупных отелей и ресторанов.

Хранение блюд в горячем виде до 3-х суток? Система UNOX MULTI.DAY дает такую возможность!

Система включает в себя противни MULTI.DAY TRAY, вакуумный насос MULTI.DAY HOT VACUUM PUMP и горячий холодильник EVEREO.

ШАГ 1: приготовление блюд в специализированных противнях MULTI.DAY TRAY;
ШАГ 2: вакуумация противней в горячем виде насосом MULTI.DAY HOT VACUUM PUMP;
ШАГ 3: хранение противней в горячем холодильнике EVEREO до момента подачи.

Преимущества системы горячего хранения от UNOX:

  • Блюда сохраняют свой вкус и аромат и полностью безопасны;
  • Возможность готовить блюда заранее и сделать работу кухни более эффективной;
  • Списания продукции в конце дня значительно сокращаются;
  • Блюда всегда готовы к подаче – быстрое обслуживание гостей;
  • Можно открыть полноценные точки общепита без кухни;
  • Оптимизация фонда оплаты труда – на кухне требуется меньше персонала;
  • Минимальное потребление электроэнергии.

UNOX MULTI.DAY – это возможность масштабировать бизнес, снизить издержки производства и заработать на спросе на горячую еду.

Среди пяти гамм Ручных Миксеров, включающих в себя 21 модель, Robot-Coupe применил самые строгие стандарты к Ручным
Миксерам гаммы Компакт CMP!
Отныне Ручные Миксеры Компакт CMP оснащены эргономичной ручкой для ещё большего комфорта, моторным блоком из
нержавеющей стали для ещё большей прочности и выступом
для ещё большей лёгкости в обращении. Также Ручные Миксеры
Компакт CMP оборудованы системой намотки шнура «EasyPlug»,
благодаря которой шнур можно заменить всего за 5 секунд —
эксклюзивное изобретение компании Robot-Coupe, произведшее настоящую революцию в 2014 году, когда оно было добавлено на Ручные Миксеры Макси MP!
Ручные Миксеры Компакт CMP и раньше являлись компактными, лёгкими и созданными для безупречной гигиены (благодаря съёмным ножу и насадке). Отныне они становятся ещё более
прочными, удобными и легко ремонтируемыми.
Немаловажные преимущества для кейтеринга и ресторанов, на
кухнях которых трудятся небольшие команды, готовящие каждый день, а иногда и по несколько раз в день, от 15 до 45 литров
супов, соусов, пюре…
Как и всегда, Robot-Coupe уделяет особое внимание накопленным знаниям и опыту, опираясь на них при непрерывном совершенствовании своих машин.

 

Больше информации о миксерах можно посмотреть здесь

Балтик Мастер произвел монтаж высокого остекления витрин – система CIAS 6.

Система CISA 6 для холодильных и морозильных камер гармонично вписывается в дизайн торгового объекта любого формата: от мини маркета на АЗС до гипермаркета. Больше информации о данной системы можно прочитать здесь.

На сегодняшний день, на складе Балтик Мастер в наличии все версии CISA 6, адаптированные для монтажа.

Звоните по телефону 8 (812) 346-90-11 или оставляйте заявку на сайте (либо на почту site@mater-spb.ru).

Экономия электроэнергии, сохранение продукта, гигиена среды холодильной витрины, комфортная среда в магазинах – все это про систему CISA 6!

CISA 6 имеет версии, адаптированные для монтажа в холодильные и морозильные камеры:

  • NT – версия для камер с температурой от +0 С0 ;
  • NHT – версия для камер с температурой от +0 С0 для эксплуатации в условиях высокой влажности;
  • LT – версия для морозильных камер с температурой до -25 С0.

Конструкция рамы позволяет осуществлять монтаж системы как в проем корпуса торговой витрины, так и в проем стены камеры из сэндвич-панелей. Дверь имеет герметичный контур прилегания к раме, что обеспечивает сохранение 100% холода внутри камеры и исключает теплопритоки из окружающей среды. Оптимально рассчитанные нагревательные элементы системы исключают образование конденсата и наледи на поверхностях. 

Широкий выбор опций по монтажу подсветки позволяет добиваться эффекта по интенсивности, равномерности и экономичности освещения.

 

 

Система CISA 6 для холодильных и морозильных камер гармонично вписывается в дизайн торгового объекта любого формата: от мини маркета на АЗС до гипермаркета.

Рамочная система CISA 6 — это надежное базовое решение для низкотемпературных холодильных камер с температурами до -25 °С.

 

Рама и двери оборудованы нагревательными элементами, что в критических климатических условиях эксплуатации придает работе системы оптимальные характеристики (отсутствие конденсата на раме и стеклах дверей). Для лучшей демонстрации продуктов на полках холодильников низкотемпературные рамы оснащаются люминесцентными лампами. Так же, по заказу клиента, вместо люминесцентной подсветки, рамы могут быть оборудованы светодиодной подсветкой. Это решение позволяет добиться более высокой производительности с точки зрения уровня освещенности, равномерности и интенсивности, а также экономии электроэнергии. Данная система является модульной – поэтому по индивидуальным заказам может быть произведена в конструкции от одной до шести дверей!

Балтик Мастер имеет большой опыт работы установки данной системы. На сегодняшний день в наличии на складе все версии CISA 6, адаптированные для монтажа.

Ниже представлены фотографии, в процессе установки системы, с объектов компании Лукойл в Москве, Воронеже, Волгограде.

Больше информации о производителе FREEZA GROUP можно посмотреть в презентации

 

Freeza-Advantages

KEEP COOL by FREEZA

Презентация FREEZA GROUP new 2022


Оставить заявку на расчет стоимости CISA 6 для вашего объекта можно на почту site@masterspb.ru , либо по телефону 8 (812) 346-90-11!

Пандемия приблизила то, что уже практически было на горизонте: цифровизация на коммерческих кухнях. По оценке Терезы Фелхнер, руководителя отдела управления продуктами ConnectedCooking, то, что долгое время было стандартом в системах управления товарами и кассовыми аппаратами, теперь также играет важную роль в гигиене, рецептах и управлении оборудованием . Наша рекомендация: «Просто зарегистрируйте аппараты Rational в ConnectedCooking и сразу же воспользуйтесь совершенно новыми возможностями на кухне».

ConnectedCooking обеспечивает цифровой доступ ко всем аппаратам Rational через смартфон, планшет и ПК и, таким образом, позволяет удаленно управлять программами приготовления, производить автоматическое обновление программного обеспечения и документирование данных HACCP. «Многие из наших клиентов поражены тем, насколько цифровизация упрощает повседневную жизнь на кухне и на что способно их оборудование», — говорит Фелхнер.

Также, значительно упрощаются рабочие процессы, например, за счет создания рецептов и программ приготовления, автоматического распространения обновлений программного обеспечения на все интегрированные устройства Rational, а также отображения программ приготовления на всех устройствах одним щелчком мыши.

 Вы сможете производить блюда одного и того же качества на всех производственных точках. «Оборудование используется оптимально, а время простоя сводится к минимуму. Это экономит много времени и, конечно же, денег», — объясняет Фелхнер. Еще одна причина использовать возможности ConnectedCooking: все под контролем, например, за счет автоматического создания и архивирования данных HACCP. Рекомендация Фелхнер: «Просто попробуйте возможности ConnectedCooking на собственном аппарате Rational. Регистрация и использование для наших клиентов бесплатны».

Объединение аппаратов в сеть лучше всего выполнять сразу после установки, но также это можно сделать в любое время позже. Для получения более подробной информации перейдите на

Компания Балтик Мастер успешно завершила монтаж систем остекления холодильных горок и минигорок в шестнадцати гипермаркетах “ЛЕНТА” в различных регионах России.
В установленном на объектах холодильном оборудовании таких производителей, как MAGMA, Carrier, Ahmet Yar и многих других – смонтированы системы остекления FREEZA (Беларусь) в комплекте с вертикальным освещением LUMITECH (Австрия) разных световых оттенков.

Адреса объектов:
г. Новороссийск, ул. Григорьева, 1
г. Железноводск, п. Иноземцево, ул. Геологическая, 29
г. Ростов-на-Дону, ул. Доватора, 267
Республика Марий Эл, пгт. Медведево, ул. Логинова, д. 10
г. Липецк, ул. Неделина, д.4
г. Новочеркасск, ул. Гагарина, 2, лит. Б
г. Энгельс, пр. Химиков, д.1, стр.5
г. Ижевск, ул. Баранова, 87
г. Пенза, ул. Антонова д. 18 В
г. Ижевск, ул. Кирова,146
г. Грозный, пр. Кунта-Хаджи Кашиева, 151
г. Казань Габишева ТК-58
г. Казань Закиева ТК-238
г. Кудрово ТК-48

 

По вопросам оснащения оборудованием предприятий общепита, предоставления услуг монтажников, звоните по телефону 8 (812) 346-90-11 или оставляйте заявку на сайте.

Компания “Балтик Мастер” осуществила поставку и монтаж низкотемпературного оборудования JBG2 (Польша) для гипермаркетов METRO в г. Красноярск и в г. Иркутск.

На каждом объекте установлено по две линии, длиной 20 метров, низкотемпературных бонет JBG2 WNEL-17 Elbrus, работающие на встроенном холодильном агрегате с использованием хладагента R290 (пропан). Данное оборудование интегрировано в действующую в магазинах систему мониторинга Danfoss.

По вопросам оснащения предприятий обращайтесь по телефону 8 (812) 346-90-11, на почту site@master-spb.ru или оставляйте заявку на сайте!

Компания “Балтик Мастер” осуществила поставку и монтаж низкотемпературного оборудования JBG2 (Польша) для гипермаркетов METRO в г. Красноярск и в г. Иркутск.

На каждом объекте установлено по две линии, длиной 20 метров, низкотемпературных бонет JBG2 WNEL-17 Elbrus, работающие на встроенном холодильном агрегате с использованием хладагента R290 (пропан). Данное оборудование интегрировано в действующую в магазинах систему мониторинга Danfoss.

 

По вопросам оснащения предприятий обращайтесь по телефону 8 (812) 346-90-11, на почту site@master-spb.ru или оставляйте заявку на сайте!

Компания “Балтик Мастер” осуществила поставку и монтаж низкотемпературного оборудования JBG2 (Польша) для гипермаркета METRO в г. Сургут.

Установлено три линии низкотемпературных шкафов JBG2 SNWE-02 Wetar, работающих на встроенном холодильном агрегате с использованием хладагента R290 (пропан). Данное оборудование интегрировано в действующую в магазине систему мониторинга Dixell.

 

По вопросам сотрудничества и оснащения предприятий общепита звоните по телефону 8 (812) 346-90-11 или направляйте запрос на почту site@master-spb.ru.

Компания Балтик Мастер спроектировала и полностью оснастила современным оборудованием кулинарное производство «Шаляпин».
Производство занимает 2 этажа и располагается в историческом здании по адресу Санкт-Петербург, ул Новгородская 12 лит А.
Концепция кулинарии отвечает всем современным требованиям к качеству выпускаемой продукции. Поэтому специалистами компании Балтик Мастер было предложено и установлено надежное, функциональное оборудование известных мировых производителей.

 

 

 

  • Тепловое оборудование Retigo, Fines, Silko, Miwe.
  • Холодильное оборудование ColdLine, Liebherr, Tefcold.
  • Электромеханическое оборудование Robot Coupe, Sigma, Varimixer, Fimar.
  • Посудомоечное оборудование Krupps.

 

По вопросам оснащения предприятий общепита звоните по телефону 8 (812) 346-90-11 или оставляйте заявку на сайте.

Чрезвычайно популярная, но также подверженная постоянной критике: круизная индустрия. До пандемии на круизных лайнерах путешествовали до 30 миллионов пассажиров в год. Тенденция снова растет. В конце концов, круизы по мировому океану позволяют вам открывать для себя новые места, наслаждаясь комфортом высококлассного отеля. Нет ничего более удобного, чем это. Но как насчет экологичности? В этом отношении уже давно началось переосмысление всей отрасли. В том числе и на камбузе (кухня на судне).

На сегодняшний день круизная индустрия потратила более 23,5 миллиардов долларов США на разработку новых двигательных технологий, топлива и сокращение выбросов, а теперь строит суда, которые работают на сжиженном природном газе (СПГ), самом чистом ископаемом топливе. Однако экономия энергии – важная тема во всех областях корабля. А если учесть, что камбузы работают круглосуточно, чтобы производить продукты для нескольких тысяч человек, то они обладают огромным потенциалом экономии.

 

Некоторые судоходные компании полагаются на интеллектуальные технологии, такие как пароконвектомат iCombi от Rational. Сергей Толмачев, эксперт компании RATIONAL, говорит: «С новым поколением систем приготовления пищи нам удалось значительно снизить показатели потребления по сравнению с предыдущей моделью». Например, в среднем, при приготовлении 200 блюд в день, iCombi Pro 10-1/1 требует на 18% меньше энергии и в среднем на 15% меньше сырья. Это возможно, потому что iCombi Pro всегда достигает указанной цели, даже если такие параметры, как размер и состояние пищи меняются. Он автоматически регулирует параметры приготовления, чтобы избежать производственных ошибок.

Пароконвектомат также позволяет экономить воду. Для всех процессов мойки iCombi использует чистящие таблетки, не содержащие фосфора и фосфатов. И поскольку можно использовать эти экологически чистые чистящие средства, система мойки предлагает оптимальное количество.

Экологичность круизного лайнера не начинается и не заканчивается на камбузе, но это важный элемент общего баланса.

 

О RATIONAL

Группа компаний RATIONAL – мировой лидер в области приготовления горячих блюд для профессиональных кухонь. Основанная в 1973 году, в компании работает более 1,100 человек в Германии и более 2,300 человек по всему миру. RATIONAL включен в список Prime Standard Франкфуртской фондовой биржи с момента IPO в 2000 году и в настоящее время включен в MDAX.

Основная цель компании – всегда предлагать своим клиентам максимальную выгоду. Внутри компании RATIONAL придерживается принципа эко-устойчивости, выраженного в ее политике в области защиты окружающей среды, лидерства и социальной ответственности. Год за годом многочисленные международные награды свидетельствуют об исключительном качестве работы RATIONAL.

Сегодня специалисты многих профессий двигаются в сторону конкретных областей и экспертиз: все сложнее найти просто дизайнера — ведь есть дизайнеры интерьеров, есть веб-дизайнеры, автомобильные дизайнеры и так далее. Пищевая промышленность в этом смысле мало отличается от остальных: например, профессия технолога, отвечающего за качество пищевых продуктов на каждом этапе, тоже может быть совсем разной и зависеть от места, где вы работаете. Так, в последнее время к традиционным специалистам добавляется и профессия корпоративного пищевого технолога. О том, чем они занимаются и в чем состоит отличие от привычного технолога, мы поговорили с Антоном Винарским, корпоративным шеф-поваром и технологом компании RATIONAL.

Если говорить широко, то задача корпоративного технолога та же, что и у обычного: не допустить нарушения производственного цикла приготовления блюд. Однако работает Антон не в ресторане, а в компании-производителе оборудования для профессиональной кухни. RATIONAL занимается пароконвектоматами и мультиварочными устройствами (это прибор, включающий опрокидывающуюся сковороду, котел, жарочную поверхность — одним словом, мультифункциональный помощник для поваров и всех, кто работает на профессиональной кухне). И, конечно, если раньше повара в ресторане готовили в кастрюлях, духовках и на сковородках, то когда на кухне появляется сложная и технологичная машина, требуется человек, который научит ей пользоваться, расскажет обо всех тонкостях и предостережет от ошибок.

 

В случае с RATIONAL на покупке прибора все не заканчивается. Клиенты, получившие в свое распоряжение продвинутую машину, должны пройти бесплатное вводное обучение: технолог компании приезжает к клиенту и проводит инструктаж. Как использовать аппарат, как запустить ту или иную функцию, как готовить разные блюда, как мыть, как ухаживать, что делать в случае, если произошла непредвиденная ситуация или поломка, к кому обращаться, какие аксессуары использовать — эти и многие другие вопросы и освещает корпоративный технолог в рамках обучения. Однако даже после того, как команда ресторана научится пользоваться сложной техникой, остаются и другие запросы: сформировать новое меню. Задача корпоративного технолога — помочь в этом и дать правильные рекомендации, которые помогут ресторану повысить качество блюд и удовлетворить запросы клиентов. 

Показательным здесь является пример обучения сотрудников Paulaner. Компания RATIONAL сотрудничает с центральным офисом Paulaner, и когда последние запустили продажу франшизы своего ресторана в Казахстане, помощь технологов RATIONAL оказалась незаменимой. Запуск нового заведения — сложный процесс: от проекта кухни/заведения/пивоварни, обучения персонала, установки аппаратов на кухнях, формирования немецкого и локального меню до создания гастрономических карт и всех процессов работы с продуктом. Тренинг-программа заняла 12 дней: она включала в себя начало работы, подготовку рабочего места, заготовок, тестирование меню и особенности работы с аппаратами RATIONAL. Первые три дня были посвящены теоретическим тренингам: что такое RATIONAL, как работают пароконвектоматы, как работают аппараты iVario, что на них можно сделать. Остальное время тренингов было отдано под работу с сырьем, подготовку полуфабрикатов, тестирование блюд. Конечно, перед официальным открытием ресторана нужно провести техническое открытие, чтобы финально все протестировать и внести корректировки, если необходимо. Таким образом, время тренинга зависит от потребностей клиента: например, если клиент понимает, как ему работать, как использовать оборудование, есть идея меню, то технолог оказывает поддержку в течение одного-двух дней. Если задача — с нуля обучить персонал, то она требует больше времени – три-четыре дня.

Составление плана обучения — тоже задача корпоративного технолога. Программа представляет собой чек-лист, в котором собраны самые основные элементы обучения — в зависимости от нужд клиента.

Работа корпоративного технолога позволяет практически каждый день заниматься чем-то новым. Антон признается: “Мне нравится работать с людьми, видеть разные предприятия. Когда я был шеф-поваром в ресторане, я находился на одном месте, досконально знал, как организовать, как правильно поставить работу ресторана. В моей нынешней работе я вижу разные предприятия, разные объекты – заводы, фабрики-кухни, дарк китчены. Это другой спектр работы, который позволяет знакомиться с разными людьми, общаться с ними, находить общий язык и каждый день узнавать новое”

Разрешено для обнародования в интернете

О компании RATIONA

Группа компаний RATIONAL — мировой лидер в области термической обработки продуктов питания на профессиональных кухнях. Компания, основанная в 1973 году, насчитывает более 2 300 сотрудников по всему миру, более 1 100 из которых работают в Германии. С момента проведения IPO в 2000 году, акции RATIONAL котируются в Prime Standard на немецкой фондовой бирже, и сегодня компания входит в список SDAX.

Высшей целью предприятия является обеспечение максимально возможной выгоды его клиентам. Компания RATIONAL строит свой бизнес на основе принципов устойчивого развития, что находит свое воплощение в инициативах по защите окружающей среды и реализации социальной ответственности. Многочисленные награды, ежегодно получаемые RATIONAL, доказывают высокий уровень деятельности компании.

Пандемия коронавируса оказала существенное влияние на многие сферы жизни и отрасли бизнеса. Среди тех, кого локдаун и ограничения затронули сильнее других – кафе и рестораны. Последние два года сильно сместили фокус и предпринимателей, и потребителей с традиционных офлайн-заведений на доставку. Отсюда высокая заинтересованность в формате dark kitchen – то есть, кухонь, где еду для клиентов, готовят исключительно на доставку. Вместе c экспертом RATIONAL, мирового лидера в области производства оборудования для профессиональных кухонь, разбираемся, как подойти к организации удобной и эффективной dark kitchen

На сегодняшний день круизная индустрия потратила более 23,5 миллиардов долларов США на разработку новых двигательных технологий, топлива и сокращение выбросов, а теперь строит суда, которые работают на сжиженном природном газе (СПГ), самом чистом ископаемом топливе. Однако экономия энергии – важная тема во всех областях корабля. А если учесть, что камбузы работают круглосуточно, чтобы производить продукты для нескольких тысяч человек, то они обладают огромным потенциалом экономии.

Некоторые судоходные компании полагаются на интеллектуальные технологии, такие как пароконвектомат iCombi от Rational. Сергей Толмачев, эксперт компании RATIONAL, говорит: «С новым поколением систем приготовления пищи нам удалось значительно снизить показатели потребления по сравнению с предыдущей моделью». Например, в среднем, при приготовлении 200 блюд в день, iCombi Pro 10-1/1 требует на 18% меньше энергии и в среднем на 15% меньше сырья. Это возможно, потому что iCombi Pro всегда достигает указанной цели, даже если такие параметры, как размер и состояние пищи меняются. Он автоматически регулирует параметры приготовления, чтобы избежать производственных ошибок.

Пароконвектомат также позволяет экономить воду. Для всех процессов мойки iCombi использует чистящие таблетки, не содержащие фосфора и фосфатов. И поскольку можно использовать эти экологически чистые чистящие средства, система мойки предлагает оптимальное количество.

Экологичность круизного лайнера не начинается и не заканчивается на камбузе, но это важный элемент общего баланса.

О RATIONAL

Группа компаний RATIONAL – мировой лидер в области приготовления горячих блюд для профессиональных кухонь. Основанная в 1973 году, в компании работает более 1,100 человек в Германии и более 2,300 человек по всему миру. RATIONAL включен в список Prime Standard Франкфуртской фондовой биржи с момента IPO в 2000 году и в настоящее время включен в MDAX.

Основная цель компании – всегда предлагать своим клиентам максимальную выгоду. Внутри компании RATIONAL придерживается принципа эко-устойчивости, выраженного в ее политике в области защиты окружающей среды, лидерства и социальной ответственности. Год за годом многочисленные международные награды свидетельствуют об исключительном качестве работы RATIONAL.

 

 

 

Отсутствие на работе из-за травмы или болезни ежегодно обходится индустрии гостиприимства в миллионы. Кроме того, укомплектованность персоналом уже низка, и квалифицированных рабочих невозможно получить в одночасье. Поэтому рабочее место, не отвечающее стандартам безопасности, может обходиться довольно дорого. Не говоря уже о том, что эргономичная, дружелюбная среда многократно повышает мотивацию сотрудников. Самое время уделить этому аспекту больше внимания.

По мнению экспертов, растяжения, порезы и ожоги по-прежнему являются частью повседневной жизни на профессиональной кухне. Управление здравоохранения и безопасности Великобритании (HSE) даже заявляет, что 30% травм в индустрии гостеприимства – это травмы опорно-двигательного аппарата, вызванные неправильным поднятием и обращением с оборудованием. RATIONAL – специалисты по приготовлению горячей пищи, также определили другие источники опасности: слишком маленькие кухни, где сотрудники мешают друг другу, и рабочий процесс не может развиваться, неправильное обращение с химическими чистящими средствами и недостаточная вентиляция. Достаточно серьезные причины для того, чтобы компания сосредоточилась на эргономике при разработке пароконвектоматов iCombi и многофункциональных аппаратов iVario.

«Поскольку обе системы приготовления пищи заменяют множество традиционного кухонного оборудования, они создают много дополнительного места на кухне», – объясняет Антон Винарский, эксперт компании Rational. Кроме того, компания предлагает своим клиентам индивидуально разработанные концепции кухни и питания, которые также учитывают более эргономичные рабочие процессы и почти исключают этот источник опасности.

Rational также подумал о чистящих химикатах, которые играют важную роль в iCombi. С новым поколением пароконвектоматов состав моющих средств был кардинально обновлен, и теперь не содержит фосфор и фосфатов. Это важный момент для окружающей среды и безопасности труда. Моющее средство просто помещается в легкодоступную корзину. Риск получения травмы сведен к минимуму, а неправильное обращение практически невозможно. С iVario вообще не требуются чистящие химикаты, так как интеллектуальная система обогрева означает, что ничего не горит, а усилия по мойке минимальны. Достаточно обычных бытовых чистящих средств.

В частности, iVario также имеет детали, обеспечивающие эргономичность работы. Г-н Винарский говорит: «Когда на кухне что-то происходит, опасность легко не заметить. И именно для таких ситуаций мы создали безопасную систему приготовления пищи». В iVario, например,  нагревается только основание панели, поэтому, если кто-то прислонится к краю или случайно прикоснется, ничего не произойдет. Закругленные углы предотвращают порезы и подобные травмы. В то же время система приготовления настолько эффективна, что не выделяется лишнее тепло. А это, в свою очередь, минус еще одна причина для стресса на профессиональной кухне.

Разработчики iVario позаботились и об избежании риска травм опорно-двигательного аппарата. Например, система имеет автоматическое впускное и выпускное отверстие для воды, что исключает необходимость перетаскивания и, таким образом, предотвращает проблемы со спиной. А с функцией подъема и опускания отпадает необходимость поднимать тяжелые продукты, например, при приготовлении макаронных изделий.

Тележка для масла, которую можно использовать для транспортировки масла для жарки, доступна в качестве аксессуара. Все конфигурации iVario также имеют регулировку по высоте до 200 мм, так что различная высота наконец-то учтена на профессиональной кухне.

«Даже если вначале инвестиции в полностью новый дизайн кухни кажутся высокими, вы всегда должны помнить, как это окупится в долгосрочной перспективе», – объясняет Антон Винарский. Ведь квалифицированные рабочие, которые чувствуют себя комфортно на рабочем месте и надолго остаются в компании, бесценны.

О RATIONAL

Группа компаний RATIONAL – мировой лидер в области приготовления горячих блюд для профессиональных кухонь. Основанная в 1973 году, в компании работает более 1,100 человек в Германии и более 2,300 человек по всему миру. RATIONAL включен в список Prime Standard Франкфуртской фондовой биржи с момента IPO в 2000 году и в настоящее время включен в MDAX.

Основная цель компании – всегда предлагать своим клиентам максимальную выгоду. Внутри компании RATIONAL придерживается принципа эко-устойчивости, выраженного в ее политике в области защиты окружающей среды, лидерства и социальной ответственности. Год за годом многочисленные международные награды свидетельствуют об исключительном качестве работы RATIONAL.

SALVA – уже более 30 лет разрабатывает профессиональные решения для пекарей и кондитеров, которые выбирают современное и качественное оборудование, выполненное по Европейским стандартам. Широкий ассортимент бренда способен удовлетворить потребности любой профессиональной кухни: как по производительности, так и требованиям выпускаемой продукции!

SALVA основана в 1943 г., поставляет печи в 87 стран, в том числе в страны – где качество хлеба и выпечки имеет особенно важное значение — такие как Испания, Франция, ОАЭ.

Salva также располагает сетью специалистов, которая позволяет оперативно реагировать на запросы клиентов по всему миру. В России, поставку запасных частей и сервисную поддержку пользователей SALVA обеспечивает Балтик Мастер!

Компания SALVA опередила требования рынка еще 35 лет назад, выпустив модель KWIK-CO – первую конвекционную печь для приготовления перед покупателями. Сегодня бренд предлагает пятое поколение этой модели, сочетающее в себе опыт с дизайном и инновационной технологией:

При заказе оборудования Salva в Балтик Мастер до 31 декабря 2021 года — доступны эксклюзивные условия на весь ассортимент!

Сроки изготовления 2-3 недели! Стоимость базовой комплектации печи от 1850 евро.

Оставить заявку

Больше информации о конвекции от SALVA:

ПРИНУДИТЕЛЬНАЯ КОНВЕКЦИЯ

В хлебобулочных или кондитерских цехах принудительная конвекция обеспечивает следующие преимущества:

  • Быстрая реакция и нагрев
  • Сокращение времени приготовления до 25%
  • Допускается выпекание при более низкой температуре
  • Равномерность выпекания
  • Минимальная квалификация пекаря

ВОЗДУШНЫЙ ПОТОК И РЕВЕРСИВНОЕ ВРАЩЕНИЕ

  • АВТОМАТИЧЕСКИЙ РЕВЕРСИВНЫЙ ВЕНТИЛЯТОР через каждые 2 минуты обеспечивает абсолютно равномерное распределение теплового потока по всей камере.
  • Вентилятор диаметром 350 мм, вращающийся со скоростью 1500 об/мин, также способствует равномерному распределению.
  • Поток обеспечивается турбиной и боковыми вентиляционными устройствами. Достигнув двери, он движется вокруг центральной области из- за всасывания, создаваемого турбиной.

ГЕРМЕТИЧНАЯ КАМЕРА

Благодаря самым передовым методам роботизированной сварки, мы можем предложить АБСОЛЮТНО ГЕРМЕТИЧНУЮ пекарную камеру.

Поскольку утечка тепла или пара из камеры исключена, увеличивается надежность и срок службы электрических и электронных компонентов, что снижает затраты на обслуживание.

ИЗОЛЯЦИЯ

Компания Salva посвятила годы температурным испытаниям прототипов, направленным на поддержание максимального срока службы электрических компонентов печи.

Камера включает изоляционное покрытие и промежуточную воздушную камеру, которая обеспечивает охлаждение.

ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЙ ИСПАРИТЕЛЬ

Печь оснащена ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫМ ИСПАРИТЕЛЕМ.

Принцип работы: вода попадает во вращающуюся муфту, соединенную с валом (1) турбины. Благодаря ее перфорации, вода распыляется и покидает камеру в виде мелкодисперсных частиц (как туман). Они переходят в парообразное состояние намного быстрее, чем капли, что предотвращает резкий перепад температур в турбине.

Панель управления STANDARD

  • Сенсорное управление
  • Простота использования и программирования
  • Автоматическое воздушное охлаждение
  • 9 программ + нагрев + ручная программа
  • Кнопка управления освещением
  • Автоматическое выключение
  • Большие цифры
  • Поворотный инвертор

Панель управления PREMIUM

  • Сенсорное управление
  • Цветной графический экран большого размера
  • Пиктограммы
  • 100 программ, 10 этапов
  • Независимые программы нагрева
  • Интуитивно понятное управление. Простота программирования и использования
  • Автоматическое выключение
  • Частичная загрузка
  • Поворотный инвертор
  • Простой доступ к большому объему информации
  • Система salva Link

ЭКОНОМИЧНОСТЬ И ЭНЕРГОЭФФЕКТИВНОСТЬ

Из всего ассортимента продуктов, которые можно выпекать в конвекционной печи, свежий ферментированный хлеб – это тот продукт, который требует самого большого потребления энергии. Ниже представлен пример некоторых измерений:

Испытание со свежим хлебом

  • 5 противней 60×40
  • Температура предварительного нагрева: 200°C
  • Температура выпекания: 180°C
  • Время выпекания: 30 минут
  • Пар: 3 с

ПОТРЕБЛЕНИЕ: 2,09 кВтч.

Время активной печи относительно всего времени выпекания: 55%.

Обширный ассортимент SALVA предлагает как маленькие печи для АЗС, так и решения для масштабных производств, гипермаркетов, заводов!

Больше видео о SALVA можно посмотреть здесь.

Получить больше информации, прайс-лист или задать вопросы можно по телефону +7 (812) 346-90-11, либо написав на почту site@master-spb.ru.

Фабрика UNOX представляет новинку – ChefTop Mind.Maps BIG COMPACT. Пароконвектомат с тележкой и всеми технологиями UNOX в корпусе шириной всего 650 мм для максимальной производительности на минимальной площади.

Характеристики:
• 20 уровней загрузки;
• Рамная конструкция корпуса;
• Камера из нержавеющей стали 316L;
• Электрическое подключение;
• Панели управления PLUS и ONE;
• Загрузка противня GN 1/1 по узкой стороне;
• Совместимость с противнями GN 1/2, GN 1/3
• Закрытие двери хлопком;
• Система мойки с двумя роторами;
ChefTop Mind.Maps BIG COMPACT является самой узкой моделью в своем классе и занимает на 21% меньше места по сравнению с обычными напольными печами с тележкой.
Компактный снаружи, вместительный внутри – для заготовочных цехов, фабрик-кухонь, столовых, ресторанов, кейтеринга. Бескомпромиссное качество приготовления и экономия пространства.

Заказать можно телефону 8 (812) 346-90-11

Компания Балтик Мастер, как многолетний партнер компании АО Тандер, осуществила реконструкцию гипермаркета Магнит в г. Пермь. На объекте были успешно произведены работы по демонтажу и монтажу оборудования. Важно отметить: работы производились в ночное время, в работающем магазине, без остановки торгового процесса!

Была проложена новая холодотрасса и электрические сети; а так же система мониторинга (удаленного доступа) (Danfoss).

Кроме того, был установлен частотный преобразовательный на компрессор (Danfoss) и смонтирована холодильная мебель бренда Brandford.

Благодарим клиентов за выбор наших специалистов, надеемся на дальнейшее сотрудничество.

Оставить заявку на поставку оборудования, проектирование, монтаж/демонтаж объекта и другие услуги можно по телефону +7 (812) 346-90-11 или на почту site@master-spb.ru, заявки обрабатываются до 1 часа.

Компания Балтик Мастер, как многолетний партнер компании АО Тандер, осуществила реконструкцию гипермаркета Магнит в г. Пермь. На объекте были успешно произведены работы по демонтажу и монтажу оборудования. Важно отметить: работы производились в ночное время, в работающем магазине, без остановки торгового процесса!

Была проложена новая холодотрасса и электрические сети; а так же система мониторинга (удаленного доступа) (Danfoss).

Кроме того, был установлен частотный преобразовательный на компрессор (Danfoss) и смонтирована холодильная мебель бренда Brandford.

Благодарим клиентов за выбор наших специалистов, надеемся на дальнейшее сотрудничество.

Оставить заявку на поставку оборудования, проектирование, монтаж/демонтаж объекта и другие услуги можно по телефону +7 (812) 346-90-11 или на почту site@master-spb.ru, заявки обрабатываются до 1 часа.

Как сохранить отличную дислокацию, приносящую доход? Даже если соседи – это бутики, где дополнительный запах неприемлем?!
Выход есть!

Печь конвекционная многофункциональная Alto Shaam VECTOR – это экономия пространства и времени в сочетании с высокой производительностью и современными технологиями. Такая печь способна заменить многие виды теплового оборудования на профессиональной кухне – ей подвластно приготовление абсолютно разных типов блюд: от мясного стейка до свежей выпечки.

  • Вектор полностью заменяет мангал, при этом никакие искрогасители не нужны!
  • Вектор полностью заменяет фритюрницу, при этом никакие договора на вывоз отработанного масла не нужны!
  • Вектор заменяет пицца печь!

Кроме того, справляется с приготовлением супов и блюд на пару.
Вытяжка не нужна!

Полная замена пароконвектомата, но скорость приготовления в два раза выше.

Один Вектор на 4 уровня спокойно справляется с нагрузкой, эквивалентной пароконвектомату на 10GN1/1.

  • При открытой дверце запахи и жар не выбрасываются в помещения. Подключение воды/вытяжки не требуется.
  • На разных уровнях можно готовить принципиально разные продукты при разной температуре одновременно.
  • Увеличение возможности кухни при той же закупке продуктов.

Получить больше информации, запросить стоимость или оформить заказ – можно по телефону +7 (812) 346-90-11 или на почту site@master-spb.ru.

Количество или качество?
Теперь вам не нужно выбирать, ведь есть высокоскоростная комбинированная печь 2 в 1 от UNOX!
! Большая рабочая камера позволяет одновременно готовить 4 тоста за короткий промежуток времени
! Микроволны идеально разогревают начинку, конвекция дает равномерный цвет корочки, а контактный нагрев идеально поджаривает тост
12 тостов за 6 минут! Минимальное время ожидания. Стабильный результат.
Для более подробной информации звоните по телефону 8 (812) 346-90-11
Оставляйте заявку на сайте или на почту site@master-spb.ru

Компания Балтик Мастер осуществила поставку и монтаж технологического, холодильного и пекарного оборудования. Новый магазин открылся по адресу Кузоваткина, 17 в ТРЦ «ЮГРАМолл». Общая площадь гипермаркета составляет 9 033 кв.м, из которых 5 266 кв.м занимает торговое пространство. В торговом зале установлено 28 кассовых аппаратов, включая 10 касс самообслуживания.

Поставлены и смонтированы такие позиции как:

  • сэндвич панели для низко- и среднетемпературныхкамер;
  • двери для низко- и среднетемпературных камер;
  • воздухоохладители для холодильных камер;
  • холодильные машины для средне- и низкотемпературного контура с частником управления ведущего компрессора НСК;
  • малошумные конденсаторы для средне- и низкотемпературного контура с частотниками управления вентиляторами.

Произвели поставку и подключение к системе центрального холода ледогенераторы 350 и 800 кг/сутки.

  • РЩ для всех потребителей среднего и низкого холода. РЩ укомплектован счетчиками потребления электроэнергии;
  • Расключение всех потребителей от собственного РЩ;
  • Система контроля и автоматизации с функцией удаленного доступа на базе конроллеров и автоматики Danfoss;
  • Поставка медных труб и комплектующих для монтажа холодильной трассы низкого и среднего холода европейских производителей.
На объекте представлены такие бренды, как: LU-VE, КРИОДОР, КРОН

Все работы по поставке и вводу оборудования в эксплуатацию были выполнены в обозначенные заказчиком сроки.

Для заказа оборудования, проектирования, монтажа или сервисных услуг звоните по телефону +7 (812) 346-90-11.

Вы также можете оставить заявку на сайте.

 

Оставить заявку

Компания Балтик Мастер осуществила поставку и монтаж технологического, холодильного и пекарного оборудования. Новый магазин открылся по адресу Кузоваткина, 17 в ТРЦ «ЮГРАМолл». Общая площадь гипермаркета составляет 9 033 кв.м, из которых 5 266 кв.м занимает торговое пространство. В торговом зале установлено 28 кассовых аппаратов, включая 10 касс самообслуживания.

Поставлены и смонтированы такие позиции как:

  • сэндвич панели для низко- и среднетемпературныхкамер;
  • двери для низко- и среднетемпературных камер;
  • воздухоохладители для холодильных камер;
  • холодильные машины для средне- и низкотемпературного контура с частником управления ведущего компрессора НСК;
  • малошумные конденсаторы для средне- и низкотемпературного контура с частотниками управления вентиляторами.

Произвели поставку и подключение к системе центрального холода ледогенераторы 350 и 800 кг/сутки.

  • РЩ для всех потребителей среднего и низкого холода. РЩ укомплектован счетчиками потребления электроэнергии;
  • Расключение всех потребителей от собственного РЩ;
  • Система контроля и автоматизации с функцией удаленного доступа на базе конроллеров и автоматики Danfoss;
  • Поставка медных труб и комплектующих для монтажа холодильной трассы низкого и среднего холода европейских производителей.
Балтик Мастер также взял на себя оснащение оборудованием мясного, рыбного, кулинарного, салатного, пекарного, производственного и корневого цеха, зоны FOOD и выпечки, моечного и других помещений объекта.
На объекте представлены такие бренды, как: LU-VE, КРИОДОР, КРОН, Danfoss, Varimixer, Forcar, BARTSCHER, Refra, KLARCO, Ekeby Rostfria, TORREY, TALSA, KT, R.G.V., DE VECCHI, Electrolux, Roller Grill, Robot Coupe, Kitchen Aid, Waring, DIHR, Tellier, Cambro, MKN, Ubert, Paderno, FRI-JADO, CAS, ABAT, SIGMA, JAC, RONDO Burgdorf AG, Rollmatic, Revent, TECHNICOAT и другие.

Все работы по поставке и вводу оборудования в эксплуатацию были выполнены в обозначенные заказчиком сроки.

Для заказа оборудования, проектирования, монтажа или сервисных услуг звоните по телефону +7 (812) 346-90-11.

Вы также можете оставить заявку на сайте.

 

Оставить заявку

21-22 января для рестораторов и отельеров прошла конференция Best Restaurant Skills, а также конкурс кулинарного искусства среди шеф-поваров города Санкт-Петербурга – Best Chefs’ Winter Challenge.

Всего за 2 дня выступили 11 шеф-поваров, каждый со своим авторским блюдом.
В состав жюри вошли Сергей Марков, ментор и бизнес-тренер, Педро Гонсалес, шеф-повар с многолетним опытом работы в отелях сети Marriott, а таже концептуальных и гастрономических ресторанах Санкт-Петербурга, Мурманска, Самары и Москвы. Третьем членом жюри, несколько раз эту роль выполняли спикеры конференции Best Restaurant Experience, которая проходила в отеле «Азимут Санкт-Петербург», в одном из конференц-залов.
На приготовление авторского блюда (любого на усмотрение участника) давалось 40 минут. За это время нужно было приготовить 3 одинаковых порции блюда и сервировать их для подачи. Критериями для оценки были эстетика и архитектура блюда, вкус и сочетаемость ингредиентов, оригинальность авторской идеи. Ни один из экспертов не знал, блюдо какого повара он/она оценивает. По итогам первого дня лидером стал Михаил Аблакулов, шеф-повар ресторана «Хачо и Пури».
На второй день открытием стало авторское блюдо одного из самых молодых участников конкурса – Владимира Данилюка, шеф-повара кулинарной студии «Игра Столов». По окончании конкурса, менеджер компании Балтик Мастер, от лица компании, отметил победителя специальным призом.

Балтик Мастер благодарит организаторов и участников! Желает процветания Вашим бизнес-проектам и надеется на дальнейшее сотрудничество.

Напоминаем, что мы всегда поможем оснастить Ваш ресторан комплексно, начиная от проектирования, заканчивая монтажом оборудования и последующим сервисом!

Наш телефон +7 (812) 346-90-11

Заявку можно оставить прямо сейчас.

Оставить заявку

Перед сотрудниками Балтик Мастер стояла задача замены дверей в холодильных камерах. На объекте были произведены следующие работы:

1) Демонтаж девяти откатных и одной распашной дверей.
2) Ремонт дверных проемов.
3) Замена пола в морозильной камере.
4) Монтаж девяти откатных и одной распашной дверей производства компании Criodor (Россия).

Для заказа оборудования, проектирования, монтажа или сервисных услуг звоните по телефону +7 (812) 346-90-11. Вы также можете оставить заявку на сайте, либо на почте site@master-spb.ru.

 

Оставить заявку

Перед сотрудниками Балтик Мастер стояла задача замены дверей в холодильных камерах. На объекте были произведены следующие работы:

1) Демонтаж девяти откатных и одной распашной дверей.
2) Ремонт дверных проемов.
3) Замена пола в морозильной камере.
4) Монтаж девяти откатных и одной распашной дверей производства компании Criodor (Россия).

Для заказа оборудования, проектирования, монтажа или сервисных услуг звоните по телефону +7 (812) 346-90-11. Вы также можете оставить заявку на сайте, либо на почте site@master-spb.ru.

 

Оставить заявку

Требования к питанию вне дома разнообразны, ответ Rational прост: интеллект. С помощью четырех интеллектуальных функций нового iCombi Рго лидеру мирового рынка удалось объединить в одном аппарате повышение производительности до 50%, экономии времени приготовления и энергии на 10% и при этом обеспечить превосходную равномерность. Даже при полной загрузке. Приготовление с оптимизацией по времени или энергии и своевременное вмешательство в приготовления приготовления обеспечивают гибкость на кухне. А благодаря сверхбыстрой промежуточной очистке всего за 12 минут время простоя минимизируется. iCombi Pro объединяет в себе интеллектуальную производительность, эффективность и гибкость.

«Многие предприятия в сфере общественного питания ощущают дефицит квалифицированного персонала, финансовую напряженность, растущие требования гостей», — отмечает Петр Афанасьев, Генеральный директор ООО “РАЦИОНАЛЬ РУС”. Поэтому при приготовлении нужна гибкая и эффективная поддержка интеллектуальных функций — как в iCombi Рго. «Разумеется, техника не может преобладать над шеф-поваром. Наоборот, пользователь определяет, а техника — выполняет», — поясняет г-н Афанасьев. Как iCookingSuite — интеллектуальная функция приготовления в iCombi Рго. Она основана на реакции Майяра — химической формуле реакции подрумянивания, которая была расшифрована Кайопа! и преобразована в программный алгоритм. Вместе с датчиками, отправляющими информацию из рабочей камеры (размер, количество и состояние продукта), iCombi Рго с точностью регулирует весь путь приготовления. При изменении условий, например, температуры продукта или продолжительности открытия дверцы, iCookingSuite интеллектуально корректирует процесс приготовления. Независимо от продуктов и их количества блюда готовятся максимально быстро и с высочайшим качеством.

Дополнительные вентиляторы, улучшенная геометрия рабочей камеры и повышенная скорость удаления влаги позволяют загружать на 50% больше продуктов и готовить их быстрее, чем в предыдущей модели. Обеспечить надлежащее функционирование всех этих аспектов — задача ШепзМуСопто, функции интеллектуального управления микроклиматом. Хрустящая корочка и панировка и идеальный рисунок гриль гарантированы, а оптимальное управление микроклиматом позволяет готовить с превосходными результатами даже деликатные блюда.

iProductionManager позволяет управлять всеми производственными процессами, даже когда в камеру загружены разные продукты. Пользователь выбирает, нужно ли готовить с оптимизацией времени, энергии или к определенному времени — остальное берет на себя iCombi Pro. Аппарат знает, какие продукты можно готовить одновременно, и указывает, если продукт не подходит для микроклимата в рабочей камере. Это означает больше гибкости и точности при планировании приготовления блюд. Интеллект также присутствует в системе очистки iCareSystem, позволяющей осуществлять новую сверхбыструю промежуточную очистку всего за 12 минут. Для всех программ очистки используются только бесфосфатные очищающие таблетки в половинном объеме по сравнению с предыдущей моделью. Благодаря низкому — энергопотреблению, подтвержденному Energy Star, iCombi Pro является чрезвычайно экономным аппаратом.

Концепция интуитивного управления сопровождает пользователя в производственном процессе с помощью изображений, логических рабочих шагов и четких интерактивных указаний и делает аппарат доступным для быстрого начала работы даже для персонала без специальных навыков. Кроме того, в iCombi Pro имеется встроенный модуль Wi-Fi для быстрого и простого объединения в сеть Rational ConnectedCooking и эффективного управления кухонными процессами. «Благодаря своему интеллекту iCombi Pro реагирует подобно опытному повару», — поясняет Петр Александрович. — «Он освобождает персонал от рутинной работы и предоставляет ему больше свободы. Это изменит работу на профессиональных кухнях».

iCombi Pro теперь можно приобрести у авторизованных дилеров в разных модификациях, от компактного XS до 20-2/1. Увидеть аппарат в действии можно в рамках тура MORE Tour 2020. Даты тура приведены на сайте www.rational-online.com