UNOX MULTI.DAY — система горячего хранения для HoReCa

Хранение блюд в горячем виде до 3-х суток? Система UNOX MULTI.DAY дает такую возможность! Это революционная технология от итальянской фабрики UNOX, которая позволяет готовить блюда заранее, вакуумировать их в горячем виде и хранить при температуре подачи до 72 часов — с полным сохранением вкуса, аромата и микробиологической безопасности.

Что такое UNOX MULTI.DAY

MULTI.DAY — это запатентованная система горячего хранения от UNOX, объединяющая три компонента:

Противни MULTI.DAY TRAY — специализированные противни для приготовления, вакуумации и хранения;
Вакуумный насос MULTI DAY HOT VACUUM PUMP — первый и единственный насос, способный вакуумировать противни с горячими продуктами сразу после приготовления;
Горячий холодильник EVEREO® — первый в истории «горячий холодильник», поддерживающий точную температуру и атмосферу для хранения готовых блюд до 72 часов.

Как работает система MULTI DAY: 3 шага

ШАГ 1: Приготовление. Блюда готовятся непосредственно в специализированных противнях MULTI DAY TRAY — их можно использовать как обычные противни в любой печи UNOX.

ШАГ 2: Вакуумация в горячем виде. Сразу после приготовления, пока блюдо ещё горячее, насос MULTI DAY HOT VACUUM PUMP вакуумирует противень. Весь процесс занимает менее 75 секунд. При этом система автоматически контролирует степень вакуума и сигнализирует о любых отклонениях.

ШАГ 3: Горячее хранение в EVEREO®. Вакуумированные противни помещаются в горячий холодильник EVEREO®, где они хранятся при температуре подачи (58–75°C, в зависимости от модели) до 72 часов. Точность контроля температуры — ±0,5°C.

Технические характеристики компонентов системы

EVEREO® 600 (модель XEEC-1011-EPRS)

Компактное настольное решение для кухонь с ограниченным пространством.

Вместимость	10 противней GN 1/1
Панель управления	9,5″ сенсорная
Габариты (Ш×Г×В)	750 × 628 × 915 мм
Вес	82 кг
Расстояние между противнями	67 мм
Напряжение	220–240 В, 1 фаза
Потребляемая мощность	2,9 кВт
Частота	50/60 Гц
Тип вилки	Schuko

EVEREO® 900 (модель XEEC-1013-EPR)

Полноразмерное решение для больших объёмов производства.

Вместимость	10 противней GN 1/1
Габариты (Ш×Г×В)	535 × 888 × 916 мм
Потребляемая мощность	2 кВт
Температурный диапазон	58–75°C
Частота	50 Гц
Направление открывания двери	Левое / правое

Насос MULTI DAY HOT VACUUM

Единственный в мире вакуумный насос для горячих продуктов.

Скорость вакуумации	Менее 75 секунд на полный противень
Требуемый сжатый воздух	5–8 бар, расход не менее 60 Нл/мин
Соединение	Быстросъём DN7, европейский профиль
Питание	230 В, 1 фаза
Контроль вакуума	Автоматический, с сигнализацией отклонений
Варианты установки	На стол / на подставку с полкой / на подставку со встроенным компрессором
Мобильное приложение	Multi Day Hot Vacuum App (iOS / Android)

Противни MULTI DAY TRAY

Специализированные противни для горячего вакуума. Их можно использовать напрямую в печи UNOX как обычные открытые противни или герметично закрывать для вакуумации.

Выдерживают процесс вакуумации без деформации;
Специальные высокопрочные уплотнительные прокладки сохраняют вакуум в течение нескольких дней;
Разработаны для хранения больших объёмов продукции;
Можно стерилизовать перед использованием.

Пакеты MULTI DAY BAGS

Сертифицированные вакуумные пакеты для приготовления и хранения.

Выдерживают температурные нагрузки при готовке и хранении;
Сертифицированы для безопасного хранения при температуре от 62°C до 80°C;
Исключают попадание пластика в продукт;
Идеально подходят для sous-vide приготовления с последующим горячим хранением.

Режимы работы EVEREO®

Горячий холодильник EVEREO® поддерживает три режима работы:

MULTI DAY — приготовление и хранение до 72 часов в вакуумированных противнях MULTI DAY TRAY или пакетах MULTI DAY BAGS. Основной режим для масштабирования производства и сокращения списаний.
Superholding — хранение блюд готовых к подаче до 8 часов в открытых, закрытых или обычных противнях. Температура и влажность контролируются с точностью ±0,5°C, что позволяет сохранять блюда до 4 раз дольше, чем в традиционных шкафах для хранения.
Ресторан без кухни — EVEREO® позволяет открыть полноценную точку общепита без необходимости готовить блюда на месте. Достаточно привезти готовые блюда и хранить их при температуре подачи.

Преимущества для бизнеса: реальные результаты

По данным сертифицированных лабораторий и отзывов клиентов UNOX, система MULTI DAY обеспечивает следующие результаты:

Сокращение общей стоимости продукта (food cost)	до –30%
Сокращение времени обслуживания	до –40%
Скорость обслуживания	3 минуты на блюдо
Доля блюд в меню, доступных для горячего хранения	до 70%
Списания продукции в конце дня	Практически исключены

Дополнительные преимущества системы MULTI DAY:

Блюда сохраняют вкус, аромат и органолептические свойства;
Полная микробиологическая безопасность — температура хранения поддерживается выше критического порога 62°C;
Возможность готовить блюда заранее и сделать работу кухни более эффективной;
Быстрое обслуживание гостей — нулевое время ожидания заказа;
Возможность открыть полноценные точки общепита без кухни;
Оптимизация фонда оплаты труда — на кухне требуется меньше персонала;
Минимальное потребление электроэнергии;
Удобство транспортировки горячих блюд в термоконтейнерах.

Для кого подходит UNOX MULTI DAY

Система горячего хранения MULTI DAY — это решение для самых разных сегментов HoReCa:

Рестораны — ускорение обслуживания в часы пик, сокращение списаний и возможность готовить блюда заранее;
Отели — 24/7 обслуживание гостей горячими блюдами без необходимости круглосуточной работы кухни;
Кейтеринг и франчайзинг — доставка готовых горячих блюд в вакуумных противнях без риска проливания или загрязнения;
Супермаркеты с готовой едой — большие объёмы готовой продукции, готовой к моментальному отпуску;
Производители готовых блюд — масштабирование производства и логистика;
Фуд-корты и dark kitchen — обслуживание без полноценной кухни на точке.

Награды и признание UNOX EVEREO®

Технология EVEREO® получила широкое признание в индустрии общественного питания:

Kitchen Innovations Awards — 2020
FCSI Americas Innovation Showcase — финалист 2020
Smart Label — 2019
Commercial Kitchen Show — золотая и серебряная медали, 2018–2019

Оптимальные конфигурации UNOX + EVEREO®

UNOX предлагает готовые конфигурации для максимальной эффективности на вашей кухне:

EVEREO® 900 + CHEFTOP MIND.Maps™ COMPACT — решение для кухонь с ограниченным пространством;
EVEREO® 600 + CHEFTOP MIND.Maps™ COUNTERTOP — компактное настольное решение для небольших заведений;
EVEREO® CUBE + BAKERLUX SHOP.PRO™ — идеальное решение для пекарен и магазинов с собственной выпечкой.

Совместимые пароконвектоматы UNOX

Система MULTI DAY идеально работает в связке с пароконвектоматами UNOX, которые вы можете приобрести в Baltic Master:

Условия поставки и консультация

Baltic Master — официальный дилер UNOX в России. Мы предлагаем:

Полный ассортимент системы UNOX MULTI DAY: EVEREO® 600 и EVEREO® 900, насосы, противни и пакеты;
Проектирование и установку под вашу кухню;
Обучение персонала работе с системой;
Сервисное обслуживание и ремонт.

Оставьте заявку на демонстрацию системы MULTI DAY или получите консультацию наших специалистов. Свяжитесь с нами через страницу контактов или позвоните по указанному на сайте телефону.